Uzmanlar, sucuk üretiminde maliyeti düşürmek amacıyla bazı hileli yöntemlere başvurulduğunu belirterek tüketicileri uyardı. Denetimler artsa da ürünlere renklendirici, tavuk kırıntıları, sakatat ve soya karışımı gibi maddeler eklenebiliyor.Uzmanlara göre, tüketiciler basit gözlem ve testlerle bu hileli ürünleri ayırt edebilir. Kaliteli bir sucuk, pişmeden önce doğal bir kiremit kırmızısı veya kahverengimsi bir tona sahip olmalıdır.
Eğer sucuk aşırı parlak ve canlı kırmızı bir renge sahipse, içerisinde nitrit veya gıda boyası bulunma ihtimali yüksektir. Gerçek etten yapılan sucuğun havayla teması sonucu renginin hafif koyulaşması ise normal bir durumdur.
Bir diğer önemli ipucu, sucuğun pişme sırasındaki davranışlarıdır. Sucuk kızartılırken tabağın yarısını dolduracak kadar yağ salıyorsa ve bu yağ donduğunda bembeyaz bir tabaka oluşturuyorsa, içinde düşük kaliteli iç yağı kullanılmış olabilir.
Pişerken aşırı küçülme veya balon gibi şişme görülmesi, ürüne soya veya nişasta gibi yabancı maddeler karıştırıldığının göstergesi olabilir. Ayrıca, tavada kolayca ufalanan bir sucuk, içinde yüksek oranda sakatat ve dolgu malzemesi barındırıyor olabilir.
Sucuğun kesit yüzeyinin incelenmesi de önemli bilgiler verir. Yüzeydeki küçük ve doğal hava boşlukları, ürünün doğal fermantasyon sürecinden geçtiğini gösterir.
Ancak, kesit yüzeyi hamur gibi pürüzsüz ve homojen görünüyorsa, bu durum sucuğun ısıl işlem gördüğüne ve fazla miktarda katkı maddesi içerebileceğine işaret edebilir.
Uzmanlar, hileli ürünlerde en sık başvurulan yöntemlerden birinin de aşırı baharat kullanımı olduğunun altını çiziyor. Kaliteli bir sucukta, baharat kokusunun yanı sıra baskın bir şekilde et kokusu da alınması gerektiği belirtiliyor.
Siz marketten veya kasaptan sucuk alırken nelere dikkat ediyorsunuz?